Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное: о любимом десерте расскажут в музее мороженого

19-11-2020 15:16

В Севастополе существуют несколько традиций, которые совсем не свойственны южному городу. Например, писать письмо Деду Морозу в настоящей Южной резиденции доброго волшебника в эко-парке «Лукоморье». Там же расположился настоящий музей истории мороженого. В этом году в нем появились новые экспонаты и в обновленном виде он распахнул свои двери для ребят. Теперь посетители могут увидеть обширную коллекцию десертных ложечек и даже модель коровы, которую можно подоить.

Попав в музей мороженого, гости узнают историю всеми любимого лакомства и технологию его изготовления в древнем Китае, в античном Риме, во времена Александра Македонского, в период средневековой Европы, а также знакомятся с особенностями его производства в Древней Руси, императорской России и Советском Союзе.

Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, напоминающие мороженое. Это были фрукты со льдом.  Китайский император Тангу даже придумал свой собственный рецепт приготовления смесей из льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне.

Традицию употребления мороженого переняли и древние арабы. А охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки.

Величайший полководец Александр Македонский был поклонником этого десерта. Во время походов в Индию и Персию ему так понравилось лакомство, что для него стали устраивать настоящие эстафеты среди рабов – кто быстрее принесет снег с гор до того, как он растает.

Мороженым завершались трапезы при дворе императора Нерона. Горный лёд смешивали с фруктовыми добавками. Снег доставляли с альпийских ледников, а для его длительного хранения строили вместительные ледяные погреба.

Европейцев с мороженым познакомил в начале XIV века известный путешественник Марко Поло. Он привёз из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. Блюдо было похожее на шербет, а его рецепт хранился в строжайшем секрете.

Привычное для нас мороженое родилось в Италии, на Сицилии, где было всё необходимое чтобы создать прохладный десерт. В первую очередь это сахарный тростник, из которого получали сахар. Мёд не очень подходил, потому что при замерзании он кристаллизовался. Кроме того, на Сицилии занимались разведением домашней птицы и рогатого скота, а значит, яйца и молоко были всегда под рукой. А самое главное – на Сицилии есть лёд на горных массивах.  Сицилийский лёд развозили по всей Италии и доставляли даже на Мальту. Наконец, жители острова издавна добывали морскую соль, которая помогала хранить мороженое в те времена, когда не было холодильников.

Ёмкость с ингредиентами помещали в миску, наполненную льдом и солью, и взбивали молочную массу в течение нескольких часов. Талую воду периодически сливали, добавляя новый лед и порцию соли.

Во Францию мороженое попало благодаря браку Екатерины Медичи и французского короля Генриха II. Она привезла из Италии своего шеф-повара  знаменитого Бенталенти. Ледяными шариками с фруктами угощали гостей на торжественных обедах. Новый десерт сразу полюбился французской знати.

В Америку же рецепты приготовления этого лакомства попали, по-видимому, в XVIII веке вместе с английскими переселенцами.

Общедоступным мороженое стало благодаря предприимчивости итальянцев. Так, в 1660 году Франческо Прокопио Ди Кольтелли открыл первое кафе-мороженое «Прокоп» в Париже. В наследство от деда ему досталась машинка для сбивания мороженого – две кастрюли, вставленные одна в другую, в крышке – ручка с лопастями для перемешивания.

В этом кафе гостям предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Там побывали многие известные деятели XVIII — XIX веков: Дидро, Руссо, Марат, Робеспьер, доктор Гильотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон.

«Известно, что Наполеон Бонапарт был большой любитель мороженого и постоянный гость кафе. Однажды он съел столько мороженого, что у будущего императора не хватило денег рассчитаться. Тогда он оставил свою шляпу-треуголку в счет долга со словами, что пройдёт совсем немного времени и за неё можно будет не только отдать долг, но и купить само кафе. На сегодняшний день эта шляпа хранится в кафе под стеклянным колпаком и стоит 3 млн. евро. Даже в ссылку на остров Святой Елены для изготовления мороженого Наполеон выписал себе аппарат, который ему прислала одна сердобольная англичанка», — рассказывает экскурсовод Лариса Степановна Дитятьева. Она работает в музее мороженого более шести лет и ежедневно водит десятки экскурсий для детей и взрослых.

В середине XIX века при Наполеоне III в Париже впервые появилось мороженое в стаканчиках и пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем.

В России народ издавна употреблял мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.

В традиционном европейском варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность. Оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. В музее можно увидеть копию мороженицы того времени, оригинал которой хранится в Эрмитаже.

Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого, а промышленное производство мороженого началось лишь в начале 30-х годов 20 века, когда вышел указ наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который настаивал на том, что мороженое должно стать массовым продуктом питания и по доступным ценам.

Отечественное мороженое выпускалось без применения консервантов, посему было вкусным, экологически чистым, а время его реализации ограничивалось одной неделей. Этому мы обязаны ГОСТу, который ввели в 12 марта 1941 году. Стаканчики, брикеты и эскимо по всей стране изготовлялись по единой технологии и содержали только молочные жиры. Поэтому вкус десерта был одинаковым!

Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью… Всё это – эпоха советского мороженого, о качестве которого говорили во всём мире.

Каждую партию мороженого оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком.

Продавали его на развес или фасованное по 50 или 100 г на уличных лотках, в киосках или в кафе. Несколько таких лотков представлены в музее. Желающие могут примерить форму продавца и сфотографироваться на память.

Многие помнят вафельный стаканчик с кремовой розочкой наверху или знаменитую «Лакомку». Её появлению мы обязаны находке слесарей, которые в 70-х изобрели особую насадку.

В витринах музея представлены предметы, связанные с историей советского мороженного – ложечки, стаканчики, картонные обёртки, стеклянные вазочки, этикетки.

По завершению экскурсии посетителям обязательно предлагается  продегустировать мороженое и насладится сладким десертом.

Попав в снежную резиденцию, ребята могут написать письмо Деду Морозу, позвонить Снегурочке и посидеть на троне сказочного Дедушки.

Музей работает ежедневно с 10.00-18.00.

Анна Корнилова

Фото автора

 289 Всего просмотров



история мороженого, Музей мороженого, эко-парк "Лукоморье",

Поделиться:

Похожие посты

Из глубины веков: пленяющий взор батик в творчестве Людмилы Федчишиной

Как обновить гардероб или преобразить интерьер квартиры, не покупая новые вещи? Об этом, как никто другой, знает художница Людмила Федчишина. Работая в технике ручной росписи по ткани, она создаёт неповторимые авторские вещи — от картин до платков, д

«Роскультцентр» запустил онлайн-акцию «Культурный минимум»

На популярных российских онлайн-сервисах стартовала акция «Культурный минимум». Её участники могут воспользоваться бесплатным доступом к культурному, образовательному и развлекательному контенту. Это не только широкий выбор сериалов и фильмов, но и л

Джафар возвращается: самая красивая восточная сказка ожила на севастопольской сцене

В эти выходные на сцене Севастопольского центра культуры и искусств состоялась невероятно зрелищная музыкальная сказка «Возращение Джафара». Зрители окунулись в новые приключения героев спектакля «Аладдин», завоевавшего любовь детей и взрослых в прош

Симфония на струнах души: Александр Шамрицкий представил свой новый театральный проект

25 февраля на сцене Дворца культуры рыбаков в рамках поэтического театра «Башня из слоновой кости» состоялась творческая встреча с ведущим актёром театра драмы «Психо Дель Арт» — Александром Шамрицким. Талант этого актёра многогранен. Будь то проз

Прежде чем истину охранять, нужно её откопать

В Московском Доме книги состоялась презентация книги "Юрий Поляков: колебатель основ или охранитель устоев?" Итак. Писатель – живой классик. Один из самых читаемых авторов России: прозаик, публицист, драматург и поэт, чье творчество вот уже сорок

Новости ForPost

Метки

Фонд «Живая классика» Мастер и Маргарита группа Ленинград Великая Отечественная война Херсонес Таврический День Победы Севастопольский офицерский бал VII Большой Севастопольский Благотворительный Офицерский Бал «Победа!» живопись конкурс Психо Дель Арт пандемия Кванториум #WineFest Ольга Панкратова История Клим Шипенко театр драмы "Психо Дель Арт" День ВМФ Дмитрий Глуховский Федюхины высоты СевТЮЗ Крымский военно-исторический фестиваль Море Картины праздник Андрей Маслов современное искусство открытие сезона 75 лет Победы День рыбака Молодёжь кино благотворительность Музеи онлайн спектакли концерт Григорий Лифанов Конкурс "Живая классика" ДКР Большой севастопольский офицерский бал Дворец культуры рыбаков Музей-заповедник "Херсонес Таврический" театр танца Вадима Елизарова кинофестиваль Святой Владимир Импровизационный батл Фёдор Достоевский шоу самоизоляция балет коронавирус дети Опера в Херсонесе Андрей Кончаловский Театр им. Кукол Севастопольский военно-исторический музей-заповедник Эрмитаж карантин Динопарк творчество книги театр Луначарского Анна Каренина Конкурс "Севастопольская красавица - 2020" художники вокал спектакль поэзия выставка Сергей Шнуров мастер-классы 9 мая Театральная улица изоляция Санкт-Петербург онлайн-марафон Лев Толстой роман "Текст" театр музыка Севастополь фестиваль Театр имени Луначарского опера Александр Петров Конкурс красоты художник Херсонес Живая классика фильмы Севастопольский ТЮЗ СЦКиИ Балаклава арт-отель "Украина" Бесы искусство Театр танца им. Вадима Елизарова Золотая балка Достоевский выставки