Что приготовить летом? Расскажут шеф-повара Крыма
На пляже Kiki Beach отеля Ялта-Интурист прошёл кулинарный турнир. ForPost-Афиша поборолась за главный приз, а заодно расспросила шеф-поваров, что обязательно стоит приготовить этим летом.
В кулинарном турнире сошлись представители крымских изданий и блогеры. На пляжном клубе Kiki Beach отеля Ялта-Интурист участники готовили блюда русской, израильской и итальянской кухонь. А судили кулинаров топовые шеф-повара Крыма:
- Даниил Крюков, бренд-шеф сети Chaikateam
- Андрей Борисов, шеф-повар отеля «Вилла Елена»
- Таль Шульман, концепт-шеф израильской кухни ресторана «Гастродвор»
- Дмитрий Зюсь, шеф-повар Kiki Beach и ресторана «Чайка»
- Алексей Григорюк, шеф-повар ресторана «Гастродвор»
Наша редакция не только занималась готовкой, но и внимательно слушала рекомендации поваров: как готовить, что добавлять и чем украшать. Делимся этими советами с вами.
Первый тур: окрошка
Турнир проходил в три этапа. В первом туре половина участников готовила одно из популярнейших блюд русской кухни — окрошку. Каждому выдали небольшой контейнер с продуктами. В нём: свежие огурцы, зелень, редис, отварное яйцо, картофель и мясо по желанию.
Шеф-повар Андрей Борисов, который отвечал за первый тур, советует начать с желтка: смешать его с зеленью и солью, а затем добавить в смесь горчицу. Далее нужно нарезать все остальные ингредиенты, стараясь соблюдать одинаковые пропорции, чтобы добиться гармоничного вкуса.
И тут мы переходим к одному из главных гастрономических споров: чем заливать окрошку? Андрей Борисов придерживается классики и рекомендует заливать натуральным квасом. Так окрошку готовили ещё в XVIII веке. Квас не только освежает блюдо, но и делает его полезнее за счёт кисломолочной среды.
В качестве альтернативы гостям предложили кефир. Впрочем, некоторые кулинары объявили своеобразное перемирие и смешали его с квасом. Если же вам не нравится ни один, ни второй вариант, есть ещё немало вариантов заправки. Это может быть газировка, сметана, майонез или вовсе шампанское, если вы любитель экстравагантного.
Второй тур: форшмак
Здесь на сцену вышел шеф-повар Таль Шульман. Перед гостями слабосолёная сельдь, репчатый лук (но можно приготовить и с ялтинским), отварные яйца, половина яблока, сливочное масло, соль, перец и хлеб для гренок (лучше ржаной). Рыбу необходимо измельчить: для этого можно использовать мясорубку, но, например, шеф предпочитает резать вручную.
Далее нужно натереть яблоко на тёрке, смешать с сельдью и сливочным маслом, добавить специи и намазать на предварительно поджаренные гренки. Украшать форшмак Таль Шульман советует зелёным луком или микрозеленью.
Третий тур: итальянская кухня
В каждом из первых двух туров шеф-повара выбирали по три финалиста. Эксперты оценивали вкус, оформление блюда и креативную презентацию. В третьем туре, посвящённому итальянской кухне, задача немного усложнилась. В распоряжении участников было множество ингредиентов: морепродукты, овощи, сыры, соусы. И всего несколько минут на выбор продуктов для блюда.
Далее у каждого из участников было 15 минут, чтобы приготовить свой кулинарный шедевр. Большинство финалистов приготовили салаты с морепродуктами и лишь один сделал выбор в пользу говядины. Самым вкусным блюдом шеф-поваров порадовала блогер Лилия Ефанова. За свой победный салат «Мама, не горюй» она получила главный приз — отдых на двоих в отеле «Вилла Елена».
Что обязательно приготовить летом?
Дмитрий Зюсь рекомендует сезонный крымский салат
Нарезаем мякоть бахчисарайского арбуза кубиками, а ялтинский лук — соломкой. Добавляем к ним соль, перец, бальзамический уксус и гранатовый соус наршараб. Затем заправляем салат зёрнами граната, а сверху посыпаем фетой и травами на выбор.
Андрей Борисов рекомендует гаспачо
Для своего рецепта шеф берёт сельдерей, томаты, запечённый перец, бальзамический уксус, соль и немного сахара. Все ингредиенты нужно перебить, а затем добавить базилик. Хлеб, по словам шефа, добавлять в гаспачо необязательно.
Также Андрей Борисов советует этим летом попробовать сыр камамбер, запечённый в слоёном тесте с инжиром.
Алексей Григорюк рекомендует окрошку и шашлык
Окрошку заливаем домашним квасом и добавляем изюм. Для шашлыка используем минималистичный, но очень вкусный маринад: соль, перец, оливковое масло, немного лука и травы по вкусу (например, тимьян или розмарин). Шеф советует не перегружать шашлык майонезом, это может испортить вкус мяса.
Даниил Крюков советует овощной салат с крабом и огуречный суп с мятой
Для салата нужны ваши любимые сезонные овощи (желательно прямо с грядки), деревенская сметана и крабовое мясо. В качестве «вишенки» на салате — яйцо пашот.
Для супа берём свежие огурцы и перебиваем их с добавлением йогурта или кефира. Затем добавляем мяту, эстрагон и петрушку, затем поливаем блюдо лимонным соком и посыпаем солью. В готовый суп можете добавить жареные креветки.
Таль Шульман рекомендует свекольник
Берём запеченную свеклу и перебиваем со сливками. К ней добавляем сметану, грибы, свежие огурцы и редис. Для изысканности в блюдо можно добавить хамон.
Почитать: Российский ресторанный фестиваль: что предлагает Севастополь?
Денис Котляров
Фото: Анастасия Скалдина-Котлярова
